寿司のおいしさは、ネタだけで決まるものではありません。寿司職人は、魚の状態や季節、シャリとの相性などを見極めながら、一貫ずつ丁寧に仕上げています。シャリとは、寿司に使う酢飯のことで、ネタの味を引き立てる重要な存在です。
同じ魚でも、その日の温度や脂の乗り方によって味わいは変わります。そのため職人は、魚の切り方や厚みを調整し、口に入れたときに最もおいしく感じられる状態を目指します。握る強さも大切で、形を整えながらも口の中でほどけるような仕上がりを意識します。
当店では、素材の持ち味を大切にしながら、寿司職人が一貫一貫心を込めて握っています。丁寧に仕上げた寿司をゆっくり味わいたい方は、ぜひ当店へお越しください。