寿司職人は、仕入れた魚をそのまま握るだけではありません。素材の状態を確認し、それぞれのおいしさを引き出すために、下処理や保存方法などにも細かな工夫をしています。
例えば、魚によっては寝かせることで旨味が増すものがあります。これは熟成と呼ばれる方法で、適切な温度や時間を管理しながら魚を休ませることで、味わいの変化を引き出します。ただし、すべての魚に同じ方法が合うわけではないため、素材を見極める知識と経験が必要です。
当店では、寿司職人が一つひとつの素材と向き合い、その日の状態に合わせて丁寧に仕上げています。素材の魅力を最大限に活かした寿司を、ぜひゆっくりとお楽しみください。