寿司の美味しさを支えているのは魚だけではありません。寿司の歴史の中で欠かせない存在が酢飯です。魚との相性を考えながら工夫されてきた酢飯が、現在の寿司の味を支えています。
酢飯とは、ご飯に酢や砂糖、塩などを合わせて味付けしたものです。ほどよい酸味が魚介の旨味を引き立て、後味もさっぱりと仕上げてくれます。職人は気温や湿度に合わせて酢飯の状態を調整し、一貫ごとの美味しさを追求しています。
当店では、ネタだけでなく酢飯にもこだわり、一体感のある寿司をご提供しております。ぜひ職人の技が詰まった味わいをお楽しみください。