寿司職人の技術を感じたい方は、ネタだけでなくシャリにも注目してみてください。寿司の味わいを決めるうえで、酢飯の温度や硬さ、酢の加減は重要なポイントです。
シャリは、握ったときに形を保ちながら、口に入れるとほどよくほどけることが理想とされています。ネタの種類によって相性のよいシャリの状態も異なるため、職人は魚の味や脂、食感などを考えながら調整します。
当店では、ネタとシャリのバランスを大切にし、一貫ごとの味わいを丁寧に仕上げています。寿司職人が手掛ける握りならではの繊細な味を、ぜひ実際にお楽しみください。普段何気なく食べている寿司も、シャリに注目すると新しい魅力を発見できます。