季節によって魚の脂の乗り方や身質は変化します。当店では、旬の味わいを楽しんでいただけるよう、その時期の素材に合わせて寿司の仕込みを細かく調整しています。同じ種類の魚であっても、時期や産地、その日の状態によって香りや水分量はさまざまです。そのため、決められた作業をそのまま繰り返すのではなく、素材を確認しながら塩の当て方、寝かせる時間、切り付け方などを考えています。脂が豊かなネタにはシャリとのバランスを意識し、繊細な味わいのネタでは香りや食感を損なわない仕立てを心がけています。旬の魚は、季節の移り変わりを食事から感じられることも寿司ならではの楽しみです。当店では、その日のおすすめについても店内でわかりやすくご案内しています。普段よく召し上がるネタはもちろん、その時期ならではの一貫もぜひお楽しみください。毎日の仕込みを通して素材と向き合い、季節の味を心地よく感じていただける寿司をご用意してお待ちしています。