当店では、お客様に気持ちよく寿司を味わっていただけるよう、営業前の仕込みを大切にしています。魚はその日の身質や脂の乗り、水分量などを確認し、素材に合った方法で下処理を行います。血合いや余分な水分を丁寧に整え、必要に応じて塩を当てたり、寝かせる時間を調整したりすることで、それぞれの魚が持つ味わいを生かします。また、切り付ける厚さや包丁を入れる方向もネタごとに変え、口当たりやシャリとのなじみまで考えて仕込みを進めています。寿司は握る時間こそ短い料理ですが、その一貫をご提供するまでには細かな準備の積み重ねがあります。当店では、見えない工程にも手を抜かず、毎日素材と向き合いながら準備しています。旬のネタやその日のおすすめについても店内で丁寧にご案内いたしますので、ご来店の際はぜひお好みの寿司とともにお楽しみください。