当店では、おいしい寿司をご提供することと同じように、仕込み時の衛生管理を大切にしています。魚介類を扱う調理場では、食材の保管温度や調理器具の取り扱い、作業台の清掃など、一つひとつの工程を丁寧に確認しながら準備を進めています。包丁やまな板など、寿司の仕込みに使用する道具についても清潔な状態を保ち、作業内容に合わせて適切に管理しています。また、魚は状態を見ながら必要な分を準備し、ご提供する時間まで品質を保てるよう温度にも気を配っています。シャリについても炊き上がりから保管、握りまで状態を確認し、ネタとのバランスを考えながらご用意しています。お客様から見えるカウンターでの仕事だけでなく、その前段階の仕込みから丁寧に取り組むことが当店の基本です。初めてのお客様にも、いつもご利用くださるお客様にも、心地よくお食事を楽しんでいただけるよう、毎日の準備を大切にしています。