寿司は魚介類を扱う料理だからこそ、仕込みの技術だけでなく、日々の衛生管理も大切です。当店では、素材の状態を確認することはもちろん、調理器具や作業台の清掃、食材ごとの保管方法、温度管理にも注意しながら営業準備を進めています。包丁やまな板など、仕込みで使用する道具についても清潔な状態を保ち、作業工程に合わせて適切に扱っています。また、魚は必要な分を状態に合わせて準備し、提供する時間まで品質を保てるよう管理しています。シャリについても、炊き上がりから提供までの状態を確認しながら、寿司として心地よい温度と食感を大切にしています。お客様から見えるカウンターでの仕事はもちろん、その前段階となる仕込みから丁寧に取り組むことが、毎日の安定した味につながると考えています。初めてご来店いただく方にも、いつも足を運んでくださる方にも、気持ちよく食事を楽しんでいただけるよう、一つひとつの工程を大切にしています。本日も丁寧に仕込んだ寿司をご用意して、皆様のご来店をお待ちしています。