当店では、季節ごとに変化する魚の状態に合わせて寿司の仕込みを調整しています。同じ種類の魚でも、旬の時期や産地、その日の身質によって脂の乗り方や水分量、香りは異なります。そのため、決まった手順だけに頼らず、実際の素材を確認しながら塩の当て方や寝かせる時間、包丁の入れ方などを細かく変えています。脂がしっかり乗ったネタは、口当たりが重くなりすぎないよう切り付けを工夫し、繊細な味わいのネタは香りや食感を損なわないよう丁寧に扱います。こうした仕込みを通じて、その季節ならではの味わいを寿司として楽しんでいただけるよう心がけています。当日のおすすめや旬のネタについては、ご注文の際にもわかりやすくご案内いたします。いつものお好みはもちろん、その時期だからこそ味わえる一貫にもぜひご注目ください。季節の移ろいを感じられる寿司をご用意してお待ちしています。