寿司を味わうときは、ネタの種類だけでなく魚の切り方にも注目してみてください。同じ魚でも、切る方向や厚みによって口当たりや味の感じ方が変わります。寿司職人は、それぞれの素材に合わせて切り方を考えています。
魚には繊維と呼ばれる筋のような部分があり、その向きを考慮して包丁を入れることで、食べやすい食感に仕上げられます。また、脂の多い魚と淡白な魚では適した厚みも異なります。こうした細かな調整が、ネタ本来の魅力を引き出すポイントです。
当店では、寿司職人が素材の特徴を見極めながら、一貫ずつ丁寧に仕上げています。普段とは少し違った視点で寿司を楽しみたい方は、ぜひネタの食感にも注目してみてください。